Cuenta la leyenda que Mayahuel, la diosa de la fertilidad y la abundancia, descendió a la tierra para encontrarse con Quetzalcóatl. Huyendo de las estrellas oscuras (los Tzitzimime), los dos se transformaron en un árbol con dos ramas para esconderse. Sin embargo, fueron descubiertos; la rama de Mayahuel fue arrancada, pero de sus restos enterrados brotó la primera planta de agave.

Pero el milagro no terminó ahí. Se dice que una tormenta eléctrica azotó los campos de Jalisco. Un rayo preciso golpeó el corazón de un agave, cocinando sus azúcares y liberando un aroma dulce y embriagador. Los antiguos habitantes, al ver el vapor que se elevaba de la planta, creyeron que era un regalo divino: la sangre de la diosa transformada en néctar.