Nosotros
El Origen
"No empezó con el tequila. Empezó con el tiempo"
Antes de Azul 78, ya existía un vínculo.
Dos amigos de la infancia se conocieron a los cinco años, cuando eran vecinos, allá por 1982, y compartían un vínculo sencillo que se mantuvo en silencio con el paso del tiempo.
Crecieron juntos, aunque más tarde tomaron caminos diferentes y ambos forjaron exitosas carreras como ejecutivos del sector tecnológico.
En 2011, sus caminos se cruzaron de nuevo en una empresa internacional, donde una relación profesional se convirtió en una amistad más sólida, basada en valores, una visión y unos objetivos comunes.
La visión va tomando forma.
En 2019, una noche de Navidad en Puerto Vallarta, una sencilla reunión de amigos en la que la conversación fluía al ritmo de unas copas de tequila dio lugar a algo más.
Lo que comenzó como una reflexión se convirtió en una VISIÓN, guiada no por las modas, sino por la curiosidad y el respeto; reconocieron en el agave una oportunidad para crear desde la raíz, dando forma a nuevas experiencias y construyendo una empresa familiar basada en la calidad y un propósito claro.
Empezaron en el campo.
Sin destilería. Sin producción. Solo agave… y tiempo.
Plantaron y esperaron. Temporada tras temporada, regresaban a la tierra, aprendiendo su ritmo y escuchando su silencio. El agave se fue revelando con el tiempo, moldeado por el sol, la tierra y la paciencia; su carácter nunca se precipitó, sino que se ganó a base de tiempo.
No había ninguna prisa por producir, solo el compromiso de cultivar un agave excepcional con la visión a largo plazo de crear algún día un tequila digno de su origen.
Cada corte preciso de la «coa» elimina las pencas (una hoja), lo que garantiza que cada piña —el corazón del agave— alcance el tamaño y la madurez perfectos.
El auténtico tequila no se crea. Se revela.
2025
Ha llegado el momento.
Azul 78 no se creó desde cero, sino como una continuación de lo que ya existía. Cada paso respeta la madurez del agave, su carácter natural y un proceso centrado en preservar, más que en alterar.
What results is more than a spirit, it is the expression of the land, the imprint of time, and the quiet discipline of patience.
El nombre encierra este significado.
Azul - El azul vivo del agave, en constante evolución con la naturaleza.
78 — Un homenaje a los orígenes, al año que marca el comienzo de dos vidas y, en última instancia, de una visión compartida.
Azul 78 no se define por la producción, sino por la dedicación: una silenciosa acumulación de años, de paciencia y de una amistad comprometida con la creación de algo perdurable.
Azul 78 es más que un tequila. Es una tradición consagrada.
NUESTROS PROCESOS
Agave
El agave del tequila echa raíces, crece y florece hasta los 8 años.
Jima
Cada corte preciso con la "coa" que corta una penca (una hoja), garantizando que cada "piña" (corazón de agave) que llega a nuestras manos tenga el tamaño y la madurez ideales.
Coccion
El aroma del agave cocido impregna el aire. En hornos de mampostería, los métodos tradicionales y la artesanía de calidad se unen en un cuidadoso proceso. Cada piña de agave se cuece al vapor de forma lenta y deliberada, liberando una esencia dulce conocida como mosto, el alma misma de nuestros tequilas.
Molienda
La antigua práctica de extracción mediante un sistema de molino de rodillos, en el que el agave cocido se tritura delicadamente y se prensa cinco veces para garantizar la extracción completa de su jugo, el corazón de nuestros tequilas.
Fermentación
La fermentación despierta la magia. En esta etapa natural del proceso, cada matiz y aroma se entrelazan para crear una experiencia única en cada sorbo. En cubas de acero inoxidable, los jugos de agave se encuentran con nuestras levaduras endémicas, desencadenando un fascinante ritual de transformación.
Destilación
Este proceso se divide en dos etapas esenciales: la trituración, la primera destilación, produce un líquido con un 20 % de alcohol. Y la rectificación, donde el tequila alcanza su máxima pureza y se convierte en tequila blanco, alcanzando un nivel de alcohol cercano al 55 %.
Añejamiento
El tiempo de envejecimiento en barricas es crucial para definir el carácter de nuestros tequilas. Cada etapa del envejecimiento aporta su propia profundidad y complejidad al sabor final.
Embotellado
El embotellado del tequila marca la culminación de un ciclo completo de una tradición invaluable.
NUESTROS PROCESOS
Agave
Tequila’s agave takes root, grows and flourishes up to 8 years
Jima
Cada corte preciso con la "coa" que corta una penca (una hoja), garantizando que cada "piña" (corazón de agave) que llega a nuestras manos tenga el tamaño y la madurez ideales.
Coccion
El aroma del agave cocido impregna el aire. En hornos de mampostería, los métodos tradicionales y la artesanía de calidad se unen en un cuidadoso proceso. Cada piña de agave se cuece al vapor de forma lenta y deliberada, liberando una esencia dulce conocida como mosto, el alma misma de nuestros tequilas.
Molienda
La antigua práctica de extracción mediante un sistema de molino de rodillos, en el que el agave cocido se tritura delicadamente y se prensa cinco veces para garantizar la extracción completa de su jugo, el corazón de nuestros tequilas.
Fermentación
Awakens the magic. In this natural stage of the process, each nuance and aroma intertwine to create a unique experience in every sip. In stainless steel vats, the agave juices meet our endemic yeasts, unleashing a fascinating ritual of transformation
Destilación
Este proceso se divide en dos etapas esenciales: la trituración, la primera destilación, produce un líquido con un 20 % de alcohol. Y la rectificación, donde el tequila alcanza su máxima pureza y se convierte en tequila blanco, alcanzando un nivel de alcohol cercano al 55 %.
Añejamiento
El tiempo de envejecimiento en barricas es crucial para definir el carácter de nuestros tequilas. Cada etapa del envejecimiento aporta su propia profundidad y complejidad al sabor final.
Embotellado
El embotellado del tequila marca la culminación de un ciclo completo de una tradición invaluable.
Donde comprar
Nuestro tequila está disponible exclusivamente en bares, restaurantes y licorerías que comparten nuestra pasión por la excelencia.
Azul 78 se distribuye de forma selectiva en los destinos hoteleros más exigentes del mundo. Cada establecimiento ha sido cuidadosamente seleccionado por su compromiso con la calidad de sus bebidas espirituosas premium y la experiencia que ofrece a sus clientes.
- reposadorestaurant.com
- Menu
- +16508333151
- 236 Hamilton Avenue Palo Alto, CA 94301
- Happy Hour de lunes a viernes de 16:00 a 18:00 en el bar.
